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Curso de evaluación y análisis sensorial en Quito (Noviembre 2016)

EL CURSO

Se trata de un curso teórico-práctico, útil para aquellos profesionales involucrados en desarrollo, producción, control de calidad y marketing del consumidor que deseen adquirir las herramientas de un programa de evaluación sensorial: cómo se utiliza, qué beneficios reporta a una empresa y cómo se integra la información sensorial con otras fuentes de información en la cadena productiva y de comercialización. 

El curso tiene una duración de dos días, con 6 horas de carga horaria por día.

OBJETIVOS DEL CURSO

·         Valorar el análisis sensorial como herramienta en la producción y comercialización de alimentos. 

 

·         Comprender conceptos teóricos y metodológicos sobre análisis sensorial: pruebas discriminativas, descriptivas y de aceptabilidad. 

 

·         Estudiar las condiciones necesarias para el desarrollo de las metodologías. 

 

·         Seleccionar los ensayos sensoriales más apropiados para resolver problemas concretos. 

 

·          Aplicar el método estadístico más apropiado al análisis de los resultados. 

 

CONTENIDO DEL CURSO

Teoría:

Introducción y funciones del análisis sensorial.

Definición de análisis sensorial. Desarrollo histórico del análisis sensorial. Diferencia entre análisis sensorial y probador experto. Funciones del análisis sensorial en una empresa. Implementación de un programa de análisis sensorial. Objetivos de un programa de análisis sensorial. Los sentidos: Apariencia, Aroma, Sabor, Textura y Sensaciones.

Condiciones para las pruebas.

Introducción. Área de prueba. Preparación de las muestras. Factores fisiológicos. Efectos psicológicos. 

 

Procedimientos estadísticos.

 

Hipótesis nula. Ensayos de una y dos colas. Nivel de significación. Errores Tipo I y Tipo II. 

 

Pruebas discriminativas.

 

Pruebas de diferencia global. Prueba del triángulo. Prueba del duo-trío. Pruebas para diferenciar atributos. Prueba de comparación de a pares. Prueba de diferencia con un control.

 

Pruebas descriptivas.

 

Introducción. Análisis descriptivo cuantitativo (QDA): atributos, número de muestra, evaluadores, desarrollo de descriptores, escalas utilizadas, análisis estadístico y presentación de resultados. 

 

 

Métodos para aceptabilidad sensorial.

Introducción. Razones para medir aceptabilidad sensorial. Selección de los consumidores. Emplazamiento de la prueba. Métodos. Comparación de a pares. Ordenamientos de preferencia. Escala hedónica. Evaluación de aceptabilidad por atributos.

 

Práctica:

·         Reconocimiento de gustos básicos

·         Reconocimiento de olores

·         Prueba del triángulo

·         Comparación múltiple

·         Análisis descriptivos

·         Ordenamiento por preferencia

·         Aceptabilidad sensorial

 

 

Al finalizar cada trabajo práctico se lleva a cabo el análisis de resultados correspondiente.

 

EL INSTRUCTOR

 

Ing. Alimentos David Aguirre, Director Foodcon Ecuador / Director Foodcon Brasil.

El instructor tiene más de 10 años de experiencia en la industria de alimentos, en las áreas de producción, calidad, evaluación sensorial, cadena de distribución, desarrollo de nuevos productos y mejora continua, así como en la capacitación de equipos de trabajo, coaching, entre otros.

En Evaluación y Análisis Sensorial, Foodcon ha trabajado en capacitación y consultoría con equipos de industrias de los ramos de heladería, pastelería, productos lácteos, grasas y aceites, condimentos, saborizantes, etc. Ha trabajado en el montaje de paneles sensoriales de evaluadores y de jueces tipo consumidor para aceptabilidad de productos, y ha montado con éxito paneles de jueces consumidores para el lanzamiento de productos al mercado.

LUGAR

Mundohelado Ecuador. Av. San Luis e Isla Isabela, Ed. Dinalco. PB, Local 6. San Rafael (Cerca del San Luis Shopping, a 20 minutos de Quito).

FECHA

17 y 18 de noviembre de 2016.

Horario: 9h30-16h30

INVERSIÓN

$250,00 + IVA por participante.

Grupos y estudiantes recibirán un 10% de descuento en su inscripción.*

Miembros de la CAPEIPI reciben un descuento de $50,00.

*Grupos a partir de dos personas. Estudiantes recibirán el descuento mediante la presentación de carné estudiantil.

INSCRIPCIONES

Contactar a la Ing. Karla Bonilla al 0999479671 o al correo info@foodcon.net para solicitar el formulario de inscripción. Cuando reciba el formulario, llénelo y envíelo lleno a info@foodcon.net junto con el comprobante de depósito del pago del curso. Los datos de la cuenta de pago se encuentran en el formulario de inscripción que recibirá.

Debido a la logística requerida para la realización del curso, solamente se receptarán 18 inscripciones. Garantice su cupo con tiempo.

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